Trazabilidad. Cómo Seguir el Camino de un Producto Desde el Campo Hasta la Mesa

¿Sabías que en menos de 24 horas un responsable de calidad debe ser capaz de identificar el origen y destino de cualquier lote? Esta obligación, marcada por la normativa europea, convierte a la trazabilidad en una herramienta clave para la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.

Es la capacidad de seguir un alimento, un pienso, un animal productor de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada a alimentos a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución.

El Reglamento CE 178/2002 establece su obligatoriedad en toda la Unión Europea.

Respuesta rápida ante alertas alimentarias.

Reducción de costes en retiradas: localizar solo los lotes afectados evita pérdidas mayores.

Generar confianza en clientes, distribuidores y consumidores finales.

Registros claros y completos de proveedores, lotes y clientes.

Codificación y etiquetado con números de lote legibles.

Software de gestión que permita seguir el rastro en tiempo real.

Entrada de materia prima: tomate de un agricultor con lote X.

Proceso de lavado, selección y envasado: se genera lote Y.

Distribución: el lote Y llega al supermercado Z.
👉 Si aparece una queja, el responsable de calidad sabe de inmediato qué proveedor, fecha y proceso intervinieron.

La trazabilidad es como un GPS del alimento: permite saber de dónde viene y adónde va. Sin ella, no hay seguridad ni sostenibilidad posibles.

La calidad responsable es el camino hacia la sostenibilidad. Descubre más en  👉 www.calidadysostenibilidad.es